Цельнозерновой хлеб: рецепты приготовления, от которых пальчики оближешь

Хлеб – главный продукт в любом доме, без которого ни один прием пищи не осуществляется. В магазине можно купить много разных видов хлебобулочных  изделий, но какое удовольствие готовить их самостоятельно дома. Домашний цельнозерновой хлеб получается невероятно вкусным, легким и полезным. Обратите внимание, что его разрешено включать в диетическое питание за счет отсутствия вредных ингредиентов в составе: добавок, вкусовых усилителей и прочего.

Польза употребления в пищу цельнозернового хлеба

Заменяя классический пшеничный хлеб цельнозерновым, вы принимаете правильное решение. Он не только вкуснее, но и имеет много полезных свойств:

1. Способствует улучшению функций пищеварительной системы.
2. Снижает риск появления избыточного веса.
3. Обеспечивает длительное ощущение сытости.
4. Снижает вероятность развития сахарного диабета и заболеваний сердца.
5. Способствует выводу токсинов и шлаков из организма.
6. Легко усваивается, не вызывая ощущения тяжести.
7. Обогащает организм необходимыми витаминами и микроэлементами.

Чтобы сделать хлеб из цельных зерен еще более полезным, можно во время приготовления добавить кунжут, тмин, сухие травы, овсяные хлопья, семена льна или чиа.

Рецепты приготовления вкусного цельнозернового хлеба

Вводя в google запрос: «Цельнозерновой хлеб: рецепты», можно увидеть много разных вариаций от домохозяек и профессиональных поваров. Если вы не желаете экспериментировать и испытывать удачу – рекомендуем взять на заметку несколько рецептур вкуснейшего хлеба.

Классический

Для приготовления цельнозернового хлеба по классическому рецепту вам понадобится:

• цельнозерновая мука – 500 г
• сухие дрожжи – 8 г
• чистая вода – 340 мл
• соль, сахар — по 1 ст. л.
• кунжутные семечки, овсяные хлопья, прованские травы, лен, орехи – по желанию

Приготовление:

В сухую емкость добавьте все сыпучие ингредиенты и хорошо перемешайте. Постепенно вливая теплую воду, замесите тесто. Как только оно будет однородной структуры и перестанет прилипать к пальцам – перестаньте вымешивать. Переложите готовое тесто в емкость, накройте и дайте хорошо подойти в течение нескольких часов – оно должно подняться вдвое.

Как только тесто хорошо подойдет – начните формировать буханки, раскладывая по формам. Чтобы хлеб во время выпекания не пристал к бортикам, предварительно смажьте их растительным маслом.

Если вы хотите сделать хлеб более интересным и пикантным – можно смочить верх водой, затем посыпать травами, кунжутом, тмином или овсяными хлопьями. Закончив формировать буханки, вновь накройте формочки, дайте постоять еще 30 минут или 1 час.

По истечению времени поставьте хлеб выпекаться в разогретую до 220 градусов духовку. Спустя 10 минут сделайте температуру 200 градусов и пеките до готовности, не открывая дверцу. По готовности хлеб нужно достать и накрыть форму полотенцем на 10 минут, чтобы он отдохнул, отстал от стенок и легко извлекся. Подавать к столу лучше всего едва теплым или полностью холодным.

На закваске

Чтобы придать хлебу более приятный молочный привкус, рекомендуем готовить его на закваске без использования дрожжей. Для приготовления вам понадобится:

• цельнозерновая мука – 300 г
• пшеничная мука – 200 г
• ржаная закваска – 150 г (для сокращения времени приготовления рекомендуем приготовить ее раньше на несколько часов)
• соль и сахар — по 1 ст. л.
• чистая вода – 300 мл
• добавки – по желанию

Приготовление:

Смешайте сухие ингредиенты в емкости до однородности, затем добавьте воду и закваску. Вновь хорошо перемешайте и замесите тесто. Вымешивать его нужно до того момента пока оно не начнет хорошо отставать от рук. Как вариант, можно надавить пальцем на поверхность, если образовавшееся отверстие неспешно вернется назад – значит тесто готово. Накройте его, затем оставьте подходить в тепле на несколько часов.

Как только тесто увеличиться в объеме в несколько раз – начните формировать хлеб. Разложите готовые буханки в предварительно смазанные формы и оставьте еще на 1 час подходить.

По истечению времени, поставьте хлеб выпекаться в предварительно разогретую духовку до 220 градусов. Спустя 10 минут температуру нужно снизить до 200 градусов, затем выпекать еще 40 минут, не открывая духовку. Проверьте готовность хлеба легкими постукиваниями по дну: если слышен пустой звук – он готов.

Готовый хлеб достаньте из духовки, накройте полотенцем на 10 минут, затем извлеките с формы. Подавать его к столу лучше теплым или полностью остывшим, вместе с оливковым маслом, смешанным со специями.

В мультиварке

Если вы не желаете тратить время на долгую выпечку в духовке – можете воспользоваться мультиваркой. Этот способ максимально упростит задачу и сэкономит время, ведь можно спокойно заниматься делами пока хлеб готовится. Для его осуществления вам нужны:

• мука цельнозерновая – 500 г
• сухие дрожжи – 1,5 ч. л.
• чистая вода – 300 мл
• соль и сахар — по 1 ч. л.
• растительное масло или любое другое (кукурузное, оливковое или сливочное) – 3 ст. л.

Приготовление:

В глубокой и вместительной емкости смешайте все сухие ингредиенты: часть муки, дрожжи, соль и сахар, затем хорошо перемешайте до однородности.

Параллельно подогрейте чистую воду до теплого состояния, но не горячего. Как только жидкость прогреется до нужной температуры, добавьте ее в емкость с сухими ингредиентами. Не перемешивая, накройте миску дышащим полотенцем или салфеткой, затем поставьте в теплое место для набухания опары на 30 минут.

Как только опара подойдет – замешайте тесто, добавив оставшуюся муку и масло. Готовность можно определить по липкости: если оно хорошо отстает от пальцев и имеет однородную структуру – нужно перестать вымешивать. Ваша задача замесить хорошее тесто, поэтому не переусердствуйте с добавлением муки.

Готовое тесто переложите в емкость, накройте дышащим полотенцем и оставьте еще на пару часов. При правильном замешивании по истечению времени оно должно в несколько раз стать больше — в идеале подняться в 2 раза. Если ожидаемого эффекта не произошло — подождите еще некоторое время или замешайте заново.

В предварительно смазанную маслом емкость мультиварки – переложите тесто, равномерно разровняв его, чтобы все части были одинаковой толщины. Закройте крышку и активируйте режим выпекания. Как только услышите сигнал о готовности – не нужно сразу доставать хлеб. Он должен хорошо остыть — так будет легче извлекать его из формы, нарезать на порционные куски для подачи на стол.

Несколько хитростей приготовления

Чтобы цельнозерновой хлеб получился воздушных и правильной структуры, рекомендуем взять на заметку несколько хитростей:

1. Применяемая вода для замешивания теста должна быть теплой, в противном случае дрожжи не вступят в реакцию и хлеб при выпекании не поднимется.
2. Тесто должно хорошо подняться перед тем, как вы его отправите выпекаться. Только в этом случае хлеб получится воздушным, пористым и легким.
3. Во время приготовления теста важно не переусердствовать с вымешиванием и добавлением муки – строго придерживайтесь рецептуры. Если оно получится забитым – хлеб при выпекании не поднимется.

Цельнозерновой хлеб, приготовленный собственноручно, будет центральным блюдом обеденного стола. С его вкусовыми качествами не сравнится ни один покупной продукт, ведь вы на 100% уверены в его составе. Никаких вкусовых усилителей, красителей и добавок – все натуральное. Испеченный вами хлеб в домашних условиях обязательно оценят ваши домашние и гости.