Как готовить куриную печень на сковороде просто и вкусно в домашних условиях

Курятина – не только полезный, но и самый распространенный мясной сорт. При этом, птичьи субпродукты мало кто воспринимает всерьез. И зря, поскольку печень курицы  легкоусвояемая и очень полезная. К тому же, есть немало вариантов ее приготовления, так что каждый сможет подобрать себе то, что придется ему по вкусу. Лакомства из данного продукта присутствуют в кухне практически любой страны мира, а это уже само по себе о многом говорит.

Чем полезна печень курицы

В куриной печенке нет жиров, зато имеется много белка. По содержанию данного вещества она уступает разве что белому мясу грудки. Печеночка достаточно низкокалорийная, в 100 граммах содержится около 140 Ккал, хотя питательная ценность частично зависит от способа приготовления. Естественно, больше всего калорий будет в жареном блюде, а наименьше – в вареном или запеченном.

Куриный субпродукт богат на витамин А, витамины группы В (В1, В2, В3, В4, В6, В9 и В12), аскорбиновую и фолиевую  кислоты, магний, калий, железо, марганец, кобальт, цинк, селен и прочие минералы. В печенке много ценных полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот (причем, некоторые из них не вырабатываются организмом, они могут только усваиваться, поступая извне).

Печенку полезно есть не только ради разнообразия питательного рациона, но и в лечебно-оздоровительных целях: для нормализации жирового обмена, стабилизации уровня холестерина и ради улучшения состава крови.

Как готовить куриную печень: домашние рецепты

Перед тем, как готовить куриную печень, нужно выбрать свежий, качественный продукт. Именно это послужит залогом отменного вкуса и пользы всех блюд, которые вы решите сделать. В магазинах субпродукты продаются в мороженном или охлажденном виде. Последний вариант лучше, поскольку позволяет полноценно оценить печенку перед покупкой. Выбирая ее, стоит обращать внимание на следующие моменты:

• Кусочки должны быть гладкими, иметь однородный окрас без вкраплений и пятен. По цвету они красно-коричневые, если видны синюшные, либо желтые пятна, от покупки лучше отказаться. Оранжевый оттенок говорит о нескольких этапах заморозки и размораживания.
• Рыхлая консистенция печеночки указывает на то, что она слишком долго или не правильно хранилась, а значит, ее крайне нежелательно использовать в пищу.

Нужно, чтобы печень была целая или хотя бы имела вид крупных кусков. Чем меньше в ней прожилок, пленок и прочих включений, тем лучше. Собираясь купить продукт, принюхайтесь к нему. От куриных потрохов может исходить мясной или «сырой» аромат, но ни в коем случае не должно пахнуть гнилью.

Печенку можно готовить по-разному: запекать, жарить, варить или тушить, а еще из нее возможно сделать паштет или добавтть ее в мясной фарш, либо в начинку для соленой выпечки (пирожков, пирогов, вареников и прочих мучных изделий).

Жареная печенка

Одним из самых простых, можно сказать, базовых вариантов готовки куриных потрошков является жарение. Такая печеночка отлично сочетается с любым гарниром и с разнообразными овощными салатами. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• 500 грамм свежей печенки
• 3 средние головки репчатого лука
• 30 грамм подсолнечного масла
• 0,5 чайной ложки соли, можно добавить щепотку перца по вкусу

Печень моется под проточной водой, затем обсушивается бумажным полотенцем. Каждый элемент разрезается на 3-4 кусочка (зависит от того, насколько крупная печенка).

Лук чистится, моется и нарезается тонкими полукольцами. Некоторые также используют морковь. На вышеуказанное количество продуктов понадобится 1 крупный корнеплод, он моется и очищается, а затем натирается на терке.

На сковороду льется растительное масло, после его нагревания высыпается лук и обжаривается до появления золотистой корочки. Если используется морковь, то она готовится одновременно с луком.

Далее поверх овощей кладутся печеночные кусочки, их нужно обжарить на среднем огне около 7 минут, постоянно переворачивая или аккуратно помешивая. Сковородку надо брать такую, чтобы куриный субпродукт можно было разложить на ней в один слой.

За 2 минуты до готовности печенку следует посолить, поперчить и накрыть крышкой, уменьшив огонь до минимума. Готовое блюдо подается теплым, можно украсить его мелко порубленной, свежей зеленью (укропом или петрушкой).

Печень тушеная в сметанном соусе

Печеночка со сметаной получается настолько нежной и ароматной, что никого не сможет оставить равнодушным. Такой кулинарный шедевр вполне может украсить обеденный и даже праздничный стол. Чтобы приготовить субпродукт, понадобятся те же ингредиенты, что и для жарки, а также 300 грамм домашней или среднежирной магазинной сметаны.

Если хочется, чтобы печенка буквально таяла во рту, желательно перед тушением замочить ее на 15 минут в молоке (можно использовать домашнее или магазинное).

Готовится субпродукт достаточно просто. Потроха моются, обсушиваются полотенцем и разрезаются на 4 части. Лук с морковью чистятся, измельчаются и обжариваются в растительном масле, пока не станут золотистыми и не начнут издавать приятный аромат. После этого к ним добавляются печеночные кусочки и все готовится в течение 7 минут на среднем огне. Печенку понадобится постоянно переворачивать, чтобы она не пригорела и поджарилась одинаково с обеих сторон.

Когда продукты полноценно прожарились, их следует залить сметаной, посолить, поперчить, аккуратно все размешать и тушить на малом огне под крышкой около 5 минут. Блюду желательно дать настояться хотя бы полчаса, а потом подавать на стол.

Печеночные оладьи

Печеночные блинчики отлично подойдут для обеда или на праздник, а еще они наверняка понравятся детям, отказывающимся кушать жареный или вареный субпродукт. Чтобы приготовить блюдо, будут нужны:

• 500 грамм свежей печенки
• 1 средняя луковица
• 30 грамм постного масла
• 1 куриное яйцо
• 50 грамм муки
• 0,5 чайной ложки соли

Перец и прочие специи добавляются по вкусу и не являются обязательными ингредиентами.

Печенка моется и затем измельчается в блендере или пропускается через мясорубку. Лук чистится, моется и также измельчается до кашеобразного состояния (как вариант, овощ можно натереть на мелкой терке).

В печеночно-луковую смесь вбивается яйцо, кладется соль и приправы, после чего все тщательно перемешивается до получения полностью однородной консистенции. Если масса довольно жидкая, можно положить 1 столовую ложку муки.

Сковорода ставится на огонь, нагревается, затем на нее льется растительный жир. Как только он накалился, ложкой наливается печеночное тесто (по аналогии с традиционными оладьями). Жарятся блины на среднем огне примерно 5 минут, затем переворачиваются, накрываются крышкой и еще 5-6 минут обжариваются с другой стороны до полной готовности. Разломанный пополам оладушек должен быть внутри коричневым, без красноватых пятен.

Подаются печеночные блинчики со сметаной или майонезом. Можно приготовить к ним домашний соус: сделать зажарку из лука и моркови и размешать ее с майонезом, добавив соль и специи по вкусу.

В приготовлении куриной печенки нет ничего сложного. Многие рецепты достаточно просты и доступны, если придерживаться их алгоритма, то с готовкой справится даже начинающий кулинар.