Как и чем заменить рисовый уксус для суши и роллов

Японские деликатесы – суши и роллы давно стали популярными далеко за пределами своей родины. Жители разных стран освоили рецепты их приготовления и успешно делают эти блюда дома. Правда, для них используются несколько непривычные ингредиенты, среди которых и рисовый уксус. Даже при нынешнем изобилии в супермаркетах и магазинах этот продукт не всегда есть в наличии, в связи с чем, возникает вопрос: чем заменить рисовый уксус для восточной лапши, роллов и суши? Чтобы подыскать достойную альтернативу, следует рассмотреть, что представляет собой данный компонент и зачем он вообще нужен.

Краткие сведения о рисовом соусе

В отличие от соевого соуса, уксус из риса так и остался для европейцев диковинкой. Тем не менее, продукт изобрели больше 2000 лет тому назад. На японском он называется «су» и создается довольно непривычным для нас образом: ломти особого сорта рыбы посыпаются сырым рисом и солью, в результате чего, выделялся специальный фермент, он нейтрализует молочную кислоту и способствует переработке веществ, выделяемых сырой рыбой. Ингредиент улучает пищеварение и благотворно влияет на организм.

Есть 3 вида рисовой жидкости:

• Белый уксус. Имеет мягкий, кисловатый вкус и нежный аромат, делается из специфического, особо клейкого сорта риса. Чаще всего используется для суши и роллов, а также салатов и закусок.
• Красный уксус. При его производстве зернышки крупы обрабатываются специальными дрожжами красного цвета (отсюда и название продукта). Он имеет кисло-сладкий вкус и пряной аромат, потому чаще всего идет в ход для заправки блюд из рисовой лапши, морепродуктов и мяса.
• Черный уксус. Имеет наиболее яркий вкус и достаточно густую консистенцию. Он является приправой к мясным блюдам.

Поскольку в приготовлении суши и роллов идет в ход белый вид уксуса, вопрос замены касается чаще всего именно его.

Чем заменить рисовый уксус

Использовать во время приготовления деликатесов обыкновенный (яблочный, винный и пр.) уксус – не лучшее, что можно придумать. Аромат и вкусовые свойства рисовой жидкости довольно специфические, они не похожи на привычный уксусный запах.

Уксусная эссенция

Данный вариант замены вряд ли можно считать полноценным аналогом, но он придает рису кисловатый привкус наподобие того, который получается при смешивании каши с рисовым соусом. Уксусная эссенция немного слабее, чем уксус, для использования ее вместо продукта из риса нужно соединить:

• 2 столовые ложки уксусной эссенции
• 3 столовые ложечки соевого соуса
• 2 чайные ложечки сахара

При отсутствии эссенции можно брать столовый уксус, но его дозировку придется уменьшить вдвое. Все ингредиенты перемешиваются до полного растворения сахара и получения однородной жидкой субстанции.

Лимонный сок

Мало кто знает, что лимонный сок с сахаром хоть и не пахнет, как рисовый уксус, но по вкусовым качествам практически идентичен ему. Чтобы приготовить альтернативу рисовому соусу, нужно сделать следующее:

• В эмалированную емкость (миску или маленькую кастрюльку) положить по 1 чайной ложечке сахара и соли.
• В посудину влить по 2 столовые ложечки теплой воды и свежеотжатого лимонного сока, после чего все размешать.
• Смесь нагреть на минимальном огне, при этом, ее нужно постоянно помешивать. Важно, чтобы жидкость не закипала (это испортит ее свойства).

Добавлять аналог уксуса в рис в процессе приготовления роллов и суши можно только после полного охлаждения жидкости.

Водоросли нории

Известно, что восточные лакомства делаются с использованием водоросли нории. Купить ее не составляет труда, поскольку такой компонент имеется практически в каждом продуктовом супермаркете. Чтобы сделать аналог рисового уксуса, надо:

• В эмалированную емкость наливается 2,5 столовые ложечки любого уксуса (6% крепости), затем туда сыпется 2,5 столовые ложечки сахара и 1\2 чайной ложечки соли. Все перемешивается до растворения сыпучих компонентов.
• Микс ставится на маленький огонек и нагревается (но не кипятится), после чего туда же кладется измельченный лист нории (в произвольном количестве).
• Все держится на огне еще 5 минут и затем остужается.

Пускать в ход не норию, а ламинарию («морскую капусту») нельзя, поскольку вместо пряного аромата и специфического, кисловатого вкуса получится нечто горькое и неприятно пахнущее.

Приготовление рисового уксуса

Чтобы не искать различных альтернатив, можно самостоятельно изготовить японский соус – это не особенно сложно и не требует особых кулинарных навыков. Для этого 1 стакан круглозерновой рисовой крупы всыпается в стеклянную (не металлическую) тару и соединяется с аналогичной порцией воды. Первые 4 часа смесь настаивается при комнатной температуре, затем на 8 часов помещается в холодильник. Лучше всего смешать водичку с рисом с вечера, а затем поместить продукты на ночь на холод.

По прошествии этого времени (утром, если все делалось с вечера) стоит профильтровать смесь и слить в отдельную емкость полученную жидкость. Если ее объем меньше 250 грамм, следует добавить холодной кипяченой воды. В настой надо всыпать 4 столовые ложечки сахарного песка и все тщательно размешать. Как только ингредиент растворится, нужно поставить продукт на водяную баню и греть, не допуская его закипания, на протяжении 20 минуток.

После того, как раствор остынет, в него следует всыпать 1\3 чайной ложечки сухих дрожжей (использовать свежие нежелательно), а затем оставить все бродить. Чтобы жидкость не получилась слишком кислой или неприятно пахнущей, стоит прикрыть емкость марлей или кусочком чистой ткани, а не укупоривать. Уксус будет готов через неделю.

Как вариант, соус из риса можно заменить маринадом для имбиря. Для этого всего лишь нужно купить консервированный продукт и слить с него жидкость, используя ее для суши и роллов.

Рисовый уксус – довольно редкий продукт, купить который получается не всегда. В его отсутствие вполне реально подыскать соусу достойную альтернативу, чтоб приготовить суши и роллы не хуже магазинных.