Как правильно жарить картошку до хрустящей корочки: полезные советы по приготовлению картофеля

Картофель не зря считается одним из самых распространенных корнеплодов в мире. Он выступает основой для приготовления множества блюд, добавляется в мясные и овощные лакомства, а еще становится вкуснейшим гарниром. Этот продукт можно варить, тушить, запекать или жарить. Несмотря на простоту приготовления, многие считают жареную картошечку настоящим деликатесом. Зная несколько несложных хитростей ее приготовления, можно буквально за полчаса создать на кухне лакомство, которое никого не оставит равнодушным.

Выбор и подготовка продукта

Вкус и аромат готового блюда немалой мерой зависит от качества овоща и правильности его подготовки к обжарке. Это особенно важно для получения хрустящей, рассыпчатой еды. Покупая корнеплод, чтобы пожарить, нужно руководствоваться следующими правилами:

• Лучше всего подходят сорта с низким содержанием крахмала. Их клубни имеют розоватый, серый, реже желтоватый оттенок.
• Чтобы овощ равномерно приготовился, лучше всего использовать корнеплоды одного сорта и примерно одинакового размера.
• От картофеля не должно пахнуть гнилью или сыростью, он должен быть на ощупь твердым, гладким, без вмятин и механических повреждений.
• Картофелины зеленого цвета покупать нельзя. Если все же такие попались, понадобится их тщательно обрезать. Зелень на шкурке или внутри овоща говорит о повышенном содержании соланина – ядовитого вещества, которое не только портит вкус пищи, но и вредит здоровью.

В том, как правильно жарить картошку, есть несколько хитростей. Во-первых, помытый и очищенный от кожуры продукт обязательно замачивается на полчаса или час в холодной воде, чтобы из клубней вышла часть крахмала. Если времени на это нет, придется дважды тщательно промыть картофель под краном. Во-вторых, вымытый и нарезанный овощ обязательно нужно подсушить полотенцем, на сковороду отправляются только полностью сухие ломти. Чем толще и больше кусочки, тем соответственно дольше они будут жариться. Но если порезать картошечку слишком мелко, то при жарке она, скорее всего, слипнется и превратится в почти однородную массу.

Для жарения идеально подходит сковорода с толстым дном и бортиками средней высоты. Можно использовать растительное или сливочное масло, сало или смалец. Солится блюдо за 5 минут до готовности. Если посолить картофель сразу после выкладывания на сковородку или другую посудину, овощ выделит влагу, его кусочки слипнутся и готовое блюдо не станет рассыпчатым.

Как правильно жарить картошку

Несмотря на то, что жареный картофель – относительно простая еда, существует достаточно много вариантов ее приготовления. Проще всего воспользоваться базовым рецептом, поскольку в нем меньше всего сложностей, касающихся готовки овоща.

Классическая жареная картошка

Пожарить продукт таким образом сможет даже начинающий кулинар. Для этого надо:

• 1 килограмм картофеля
• 1 чайная ложечка поваренной соли
• 150 грамм растительного масла (желательно рафинированного)

Корнеплод чистится, моется и затем нарезается не слишком крупно. Желательно, чтобы все кусочки были одинакового размера. Проще всего резать картошку «соломкой», хотя можно выбрать другой вариант.

Измельченный овощ нужно сразу же складывать в миску с холодной водой. Во-первых, так из него выйдет крахмал, а во-вторых, картофель не потемнеет.

Сковорода ставится на огонь, на нее льется постное масло. Как только оно нагрелось и начало «стрелять» (то есть, достигло температуры 180 градусов), выкладываются картофельные кусочки. Предварительно их нужно обсушить на кухонном полотенце, избавив от воды.

Картошку лучше всего жарить в один слой. Если нужно много еды, придется готовить все за 2 или даже 3 захода. Одноразовая порция выкладываемой картошки зависит от габаритов сковороды.

Жарится овощ на среднем огне, желательно не накрывать посудину крышкой. Соль и другие специи (по желанию) кладутся за 5 минут до готовности. Помешивать картошечку надо раз в 10 минут. Среднее время приготовления зависит от степени измельчения корнеплода. Если порезать клубни не очень мелкой «соломкой», то они полностью прожарятся за треть часа.

Готовую еду можно посыпать мелко рубленной или сушеной зеленью, подается жареная картошка с овощным салатом, солеными овощами или сметаной. Она может стать прекрасным гарниром или самостоятельным блюдом.

Жареная картошка с луком

Такое блюдо нравится любителям острых, пряных ароматов. Картофель и лук – это два овоща, прекрасно дополняющих друг друга. Жарение корнеплода с лучком имеет свои особенности. Чтобы приготовить такое блюдо, нужно:

• 1 килограмм картошки
• 2 средние репчатые луковицы
• 170 грамм растительного масла
• 1,5 чайные ложечки поваренной соли

Черный и красный перец кладется за пару минут до окончания жарки, либо добавляется в готовое блюдо.

Картошка чистится, моется, а затем нарезается «соломкой». Надо вымочить ее в воде и подсушить на ткани или мягкой бумаге.

Лук очищается от шелухи и режется полукольцами. Слишком сильно измельчать жгучий овощ не желательно.

На сковороду с разогретым маслом в один слой выкладываются картофельные кусочки и обжариваются примерно 10 минут (до полуготовности). Такая степень термической обработки в Италии зовется «альденте»: картошка хрустит на зубах и внутри кажется сыроватой. На данном этапе к измельченному корнеплоду добавляется порезанный лук и все перемешивается. Накрывать блюдо крышкой не желательно, иначе лучок «сварится» и вместо острого, пикантного аромата придаст еде неприятный и не особенно аппетитный запах.

После добавления лука нужно каждые 5 минут перемешивать содержимое сковородки. Соль и прочие специи кладутся на заключительном этапе. Как вариант, солить и перчить можно еду, разложенную по тарелкам.

Картошка «Фри»

Любимое лакомство многих почитателей фастфуда – картошка «Фри». Ее готовят на специальном оборудовании, но если изловчиться, то ничуть не хуже овощ можно пожарить и дома. Для приготовления такой картошечки понадобится много постного масла, причем, желательно использовать рафинированное, поскольку оно не имеет запаха.

Картофель чистится, моется, затем тонко нарезается «соломкой» и немного вымачивается в воде. После этого его нужно обсушить до полностью сухого состояния и выложить на фритюрницу или сковороду с нагретым маслом. На 1 кило корнеплодов понадобится не менее 300 грамм жира.

Во время жарки продукт переворачивается лопаточкой каждые 7-8 минут. Солится и перчится картошечка уже готовой. Желательно перед подачей на стол ненадолго выложить продукт на бумагу, чтобы убрать лишний жир.

Особенности жарки картошки в мультиварке

Многие по достоинству оценили мультиварку и знают, что она заметно упрощает кухонные заботы и делает приготовление пищи предельно простым. При желании, можно жарить картофель не традиционным способом (на сковороде), а с помощью этой кухонной техники в режиме «Жарка», либо «Тушение». Овощ подготавливается так же, как и для традиционной готовки, затем выкладывается в чашу прибора, где уже разогрелось масло.

Готовится картошка около 40 минут, за это время ее надо пару раз перевернуть. Добавлять соль и специи желательно при подаче еды.

Хрустящая, ароматная картошечка – сытное и вкусное блюдо, приготовить ее, руководствуясь выбранным рецептом, сможет любой желающий. Важно не забывать о правильной подготовке овоща и следить за равномерностью его обжаривания.