Как приготовить перепелов: лучшие рецепты запекания и жарки перепелки

Мясо – не только важный компонент рациона, но и основа для бесконечных кулинарных экспериментов. То и дело рождаются новые блюда и вариации рецептур. В пищу используется говядина, телятина, свинина, индюшатина, гусятина, утятины, курятина и даже мясо перепелов. Причем, последнее считается особенно полезным не только из-за диетических свойств, но и потому, что оно получается нежным, тающим во рту. Конечно, если знать, как приготовить перепелов правильно.

Существует немало вариантов варки, жарения и запекания мяса данного сорта, так что каждый сможет подобрать себе рецепт по вкусу и воплотить его в жизнь, следуя пошаговому описанию.

Чем полезно перепелиное мясо

Перепел – маленькая птичка из семейства Фазановых. Есть несколько видов представителей данного рода, всех их активно разводят на фермах и в сельском хозяйстве. В пищу используются яйца и мясо перепелок. Причем, продукт заслуженно считается деликатесом, приносящим человеческому организму немалую пользу:

• В перепелином мяске высокое содержание лизина. Данное вещество известно, как расщепитель жиров и анаболик. Оно помогает не просто избавляться от липидов, а перерабатывать их в мышцы. К тому же, лизин – прекрасный иммуностимулятор, активизирующий защитные свойства человеческого тела.
• Цистин, содержащийся в птичьем продукте, является одним из обязательных элементов формирования белка. Он входит в состав гормона инсулина и некоторых иммуноглобулинов.
• В мяске этой небольшой птицы много тироксина, который используется человеческим организмом при выработке гормонов и пигмента меланина. Его нехватка провоцирует сонливость, раздражительность и склонность к депрессии.

В мясе представителей Фазаньего семейства содержатся также Аргинин, Метионин, Валин, Глицин, Ананин и Глутаминовая кислота, важность которых в обмене веществ сложно переоценить.

Больше всего полезных свойств мясной продукт сохраняет при запекании. На втором месте варка, хотя после нее часть «полезностей» переходит в бульон. Жареное перепелиное мясо не такое полезное, как тушеное, печеное или вареное, зато оно невероятно вкусное и с легкостью сможет стать «изюминкой» любого стола.

Как приготовить перепелов: лучшие рецепты с описанием

Вкус и польза любого мясного блюда немалой мерой зависят от правильности выбора основного продукта. Существует несколько простых правил, помогающих определить качество птичьей тушки:

1. Свежее мясо не имеет кислого, либо гнилого запаха. Оно может слегка отдавать «сыростью».
2. Продукт должен иметь однородный, бледно-розовый оттенок. Нельзя, чтобы на нем были пятна или повреждения.
3. После надавливания на грудку или бедро должна появиться небольшая вмятина, которая вскоре исчезнет – это указывает на свежесть сырья.

Если вы покупаете перепела в упаковке, осмотрите ее на предмет целостности, а также не поленитесь поискать срок годности.

Перепел в масле

Такой вариант запекания станет настоящей «палочкой-выручалочкой» для хозяюшек, не имеющих большого опыта обращения с данным мясным сортом. Готовится перепел достаточно быстро, получается очень нежным и вкусным. Для этого блюда понадобятся:

• 2 средние перепелиные тушки
• 1 щепотка базилика
• 1 щепотка тимьяна
• 5 веточек петрушки
• 50 грамм сливочного масла
• 2 чесночных зубка
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 щепотка соли
• 200 грамм кефира (магазинного или домашнего)

Тушки моются, после чего просушиваются и помещаются в миску или пиалу, а затем заливаются кефиром. Все нужно прикрыть крышкой или затянуть полиэтиленовой пленкой и отправить на 3 часа в холодильник. Это сделает мясо более нежным и сочным. Кстати, замаринованный таким образом перепелиный продукт годится для шашлыка, его насаживают на вертел целиком.

Петрушка моется и мелко нарезается, после чего смешивается со специями и солью. Чесночные зубчики чистятся и продавливаются через пресс, либо мелко режутся.

Сливочное масло должно быть мягким, для этого можно заранее извлечь его из холодильника, либо немного нагреть в микроволновой печи или на водяной бане. Им понадобится обильно смазать лист, в котором будут запекаться тушки птицы.

Перепелки достаются из кефира, перекладываются на лист и сверху щедро посыпаются смесью петрушки, соли и трав, а также рубленым чесноком.

Духовка разогревается до 180 градусов, туда помещается лист с сырым блюдом и готовится 50 минут. Хорошо время от времени поливать мяско тем соком, который собирается на дне листа в процессе термической обработки тушек.

Запеченные перепелки подаются на стол теплыми, можно дополнительно присыпать их измельченной зеленью. Данное лакомство превосходно сочетается с картошкой и кашами, а также с овощными салатами.

Перепелиный суп

Первое блюдо из нежного, диетического мяса можно готовить не только для обеда, но и на праздник, удивив гостей необычным, но очень вкусным кулинарным изыском. Для него понадобятся следующие ингредиенты:

• 4 небольшие тушки
• 1,5 литра воды
• 50 грамм пшена
• 1 крупная репчатая луковица
• 1 морковь
• 5 картофелин среднего размера
• 50 грамм свиного сала или смальца

Супчик варится на плите, либо на открытом огне. В последнем случае он получится особенно ароматным. Птичье мясо следует тщательно промыть и сложить в казан или кастрюлю, где будет делаться блюдо. Оно заливается водой и варится около получаса на среднем огне.

Тем временем следует промыть пшено и добавить его к мясу (когда пройдет полчаса с момента его закипания в кастрюле), проварив все 20 минут. Параллельно чистится и не слишком крупными кусками нарезается картофель. Его следует добавить в суп через 10 минут после пшена.

Пока мясо и крупа с картофелем готовятся, понадобится почистить, помыть и нарезать лук и морковку.

Овощи обжариваются на свином сале или смальце до коричнево-желтого оттенка, затем добавляются в готовый суп. Все размешивается, накрывается крышкой и настаивается полчаса, после чего можно разливать первое блюдо в тарелки или миски.

Перепел на сковороде

Миниатюрную птичью тушку можно приготовить на сковороде, причем, данный рецепт известен человечеству, как минимум, 400 лет. Готовое блюдо получается пикантным и очень вкусным. Для него нужны:

• 8 мясных тушек
• 1 стакан вишен
• 100 грамм бульона (если его нет, замените водой)
• 1 столовая ложка коньяка
• 100 грамм смальца
• 1 щепотка соли

Мясо моется и укладывается на сковороду вместе со смальцем. Жарить нужно на малом огне около 20 минут (до полуготового состояния), временами переворачивая. Отдельно вишни чистятся от косточек, смешиваются с коньяком, бульоном и специями. Все выливается в сковороду, где готовится мясо, и тушится на малом огне 20 минут. Подается жареное мясо горячим, можно присыпать зеленью.

Выбрав рецепт по душе, каждый сможет с легкостью превратить перепелиную тушку в невероятно вкусный,  полезный кулинарный изыск, который никого не оставит равнодушным.