Как приготовить сидр из яблок: пошаговый рецепт с видео

Слабоалкогольный яблочный напиток, который во Франции называют «cidre», изначально был напитком крестьян и бедняков. Но со временем его распробовали представители знати и признали достойным того, чтобы подавать его к общему столу. Так он приобрел широкую известность, и теперь относится к числу наиболее востребованных и популярных напитков среди огромного числа любителей яблок.

Сидр является слабоалкогольным напитком (не более 8 градусов), который нравится как мужчинам, так и женщинам. Чаще всего он готовится на основе яблок, но в его состав вполне можно добавлять спелые груши разных сортов.

Поэтому каждый, кто хочет удивить своих гостей чем-то вкусным, но необычным, должен знать, как приготовить сидр в домашних условиях. Тем более что это совершенно не сложно и доступно каждому.

История появления сидра

Согласно официальной версии, рецепт приготовления классического сидра пришел к нам из Франции. Однако есть и другие источники, которые говорят нам, что первые упоминания о забродившем вине на основе яблок есть даже в древнеегипетской истории.

Временем его появления в том виде, в котором мы его знаем, историки называют XI век. Любопытно, что некоторые из них утверждают, будто одним из тех, кто его придумал, был сам Карл Великий. Вот такая непростая история у домашнего вина на основе яблок.

Виды сидра и особенности его приготовления

Как мы уже сказали выше, основа любого сидра – это спелые яблоки. Хотя вместо них можно брать и груши. Фрукты можно смешивать между собой и тогда вино приобретет совершенно необычный оттенок и вкус. При желании в него можно добавлять даже ягоды.

В зависимости от выбранного сорта яблок и количества сахара в рецепте, сидр может быть:

• горьким,
• сладким,
• горько-сладким
• или полусладким.

По виду его также можно разделить на:

• традиционный,
• сухой
• и сладкий.

В процессе приготовления сидра используются естественные процессы брожения яблок. В него не добавляют дрожжи. Поэтому, опытные кулинары рекомендуют особое внимание уделять самим яблокам и их качеству.

Наиболее подходящие яблоки

В мире есть много сортов яблок, из которых получается отменный сидр. Официально зарегистрировано около 48 сортов сочных фруктов, которые разрешается использовать для его производства в промышленных масштабах. Чаще всего это яблоки сортов Дабинетт, Черный Кингстон, Ярлингтон Милл и Горький Тремлетт. В них содержится много дубильного вещества танина, который придает напитку особый вяжущий привкус.

Однако в домашних условиях допускается использование практически любых яблок, которые у вас есть. Главное, придерживаться некоторых критериев их отбора:

1. Яблоки не должны быть слишком сладкими или кислыми. Лучше выбирать те, которые имеют кисло-сладкий вкус и являются достаточно сочными и спелыми.
2. Для сидра не подходят зеленые, недозревшие плоды. Также, для него не стоит брать и переспелые яблоки, в составе которых много пектина, снижающего их сочность.
3. Наилучшим образом для сидра подходят поздние и зимние сорта яблок. В них имеется большое количество дубильных и экстрактивных веществ, а также необходимых для брожения сахаров и прочих полезных элементов.

Технология приготовления сидра

I этап. Заготовка яблок.

Сразу скажем, что сделать в два счета вкусный и ароматный сидр – не получится. Процесс его приготовления длительный и требует особого терпения.

Самый важный этап – это выбор и подготовка яблок. Если с сортом последних вы уже определились, то самое время правильно их заготовить.

Для этого все яблоки надо осмотреть на предмет помятости и темных пятен. Все это говорит об их непригодности для сидра.

Перед тем, как использовать фрукты для приготовления слабоалкогольного напитка, плоды надо тщательно вытереть от грязи сухой тряпкой. Мыть их категорически нельзя, потому что на кожуре находятся те самые дикие дрожжи, от которых и будет зависеть качество брожения будущего напитка.

Затем яблоки надо избавить от листьев, плодоножек и семян. Положить в темное место и оставить там на несколько дней. После того, как они полежат пару суток, из них можно готовить вкуснейший напиток.

II этап. Приготовление сидра

Чтобы приготовить сидр по классическому рецепту, вам необходимо использовать всего два ингредиента:

• 5 кг яблок
• 750 грамм сахара

Как готовить:

1. Яблоки нарезать на кусочки (вместе с кожурой!). Пропустить через мясорубку или блендер, чтобы образовалась однородная кашица.
2. Банки, в которых будет настаиваться сидр, промыть кипятком и насухо вытереть чистым полотенцем. Заполнить их примерно на половину яблочным пюре.
3. Всыпать в каждую из них сахар, в соотношении не более 150 грамм на 1 кг яблок.
4. Горлышки банок плотно укутать кухонными полотенцами и поставить в теплый угол примерно на 4 дня. Все это время яблоки надо ежедневно перемешивать. Как только появится характерное шипение и запах брожения можно переходить к следующему шагу.
5. Перебродившее яблочное пюре отжать через марлю, вылив весь собранный сок в чистую и сухую банку достаточного объема. На ее горлышко поставить специальный водяной затвор или прикрепить обыкновенную медицинскую перчатку, которая будет играть роль индикатора процесса брожения.
6. Банку спрятать в темное место и оставить яблочный сидр настаиваться в течение 50 дней.
7. Когда на дне банки появится осадок, а сам напиток заметно посветлеет, перчатка должна упасть. После этого жидкость тщательно процедить, перелить в чистую банку и плотно укупорить крышкой либо закрыть пробкой.
8. Бутыль еще раз поставить в темное место, где она будет стоять еще три месяца до полного дозревания сидра. Температура в помещении при этом должна быть не более 12 градусов.

Приготовление сидра сроком в несколько месяцев – процесс действительно сложный и непростой. Но при желании всегда можно попробовать сделать его более простым и быстрым способом. Например, так, как показано вот в этом видео:

Готовый сидр подают к столу в охлажденном виде. В бокалы его наливают с достаточно большого расстояния для того, чтобы из напитка вышел весь углекислый газ. Также, его никогда не допивают до последней капли, ведь на дне стакана традиционно образуется легкий осадок.