Как приготовить тесто для пельменей просто и вкусно в домашних условиях

Пельмени – сытное и вкусное блюдо, которое годится не только на обед или ужин, но и для праздничного стола. И конечно, самыми вкусными и ароматными будут домашние пельмешки, любовно слепленные своими руками. Аккуратный внешний вид и приятный вкус мучных изделий не в последнюю очередь зависит от теста, из которого они сделаны. А значит, этот аспект готовки пельменьчиков заслуживает такого же внимания, как и выбор или приготовление начинки.

Особенности пельменного теста

Для мучных изделий с мясным фаршем, как правило, используется пресное тесто. Его основными компонентами выступают вода, мука и яйца. Пропорции ингредиентов, как и дополнительные специи или продукты, позволяют придавать массе большую эластичность или нежный вкус.

У хозяюшек нередко бывает так, что после лепки пельменей остается мясо или тесто. Из мучной массы можно сделать домашнюю лапшу или использовать ее для приготовления чебуреков. Как вариант, продукт возможно положить в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник, там он будет храниться до 30 дней. Пресное пельменное тесто также можно замораживать. На холоде оно способно пролежать до 3 месяцев. Но все же, самыми вкусными получаются пельмешки из свежей мучной массы и только что приготовленного мясного фарша.

Основой для классического теста выступает вода, но вместо (или кроме) нее можно добавлять кефир, молоко, простоквашу или молочную сыворотку. Иногда кладется растительное, либо растопленное сливочное масло. Некоторые делают тесто для пельменей заварным способом, добавляя муку и прочие компоненты в кипяток.

Сложно сказать, какой из вариантов самый удачный, поскольку единственно правильного способа готовки пресной массы для пельмешков нет. Но попробовав несколько рецептов, каждый с легкостью выберет из них «свой».

Как приготовить тесто для пельменей

Для пельменей (а также для чебуреков, мантов и хинкалей) используется пресная масса, она должна быть плотной и эластичной, но не слишком жесткой, чтобы готовые изделия было приятно кушать.

Классическое тесто для пельменей

В том, как приготовить тесто для пельменей классическим способом, нет ничего сложного. Нужно подготовить заранее все ингредиенты и затем соединить их, вымесив массу до нужной консистенции. Для теста понадобятся:

• 4 стакана пшеничной муки (желательно высшего сорта)
• 1 стакан холодной воды
• 2 яйца
• 1 чайная ложечка поваренной соли

Вода выливается в глубокую емкость (миску или пиалу), туда добавляется соль и все размешивается до полного растворения. Отдельно мука тщательно просеивается через сито. Это нужно не только, чтобы убрать из нее возможные соринки (или даже жучков), но и напитать продукт кислородом. Тогда готовые пельмени получатся нежными и тающими во рту.

В отдельной посудине взбиваются 2 яйца, затем они выливаются в соленую воду и все перемешивается.

Из общей массы муки следует отсыпать половину стакана и отставить его в сторону.

В яично-водную смесь порциями всыпается пшеничная мука и все тщательно размешивается. Как только масса станет достаточно твердой, нужно перейти к ручному замесу. Получится плотный, эластичный ком. Его следует выложить на стол или на специальную доску, куда предварительно была высыпана половина стакана муки, и  продолжить месить. На обминание теста на столе, как правило, уходит около 10 минут, за это время продукт вбирает в себя весь пшеничный порошок и становится пригодным для лепки.

Заварное пельменное тесто

Мучная масса, приготовленная таким образом, получается особенно нежной. Это не самый простой рецепт, зато ваши домашние пельмени наверняка придутся по вкусу всем, кому доведется их попробовать. Чтобы приготовить тесто, будут нужны:

• 330-350 грамм пшеничной муки
• 250 грамм кипятка
• 2 столовые ложки (50 грамм) растительного масла
• 1 чайная ложечка поваренной соли

Желательно использовать рафинированный постный жир, поскольку он почти не имеет запаха. Основой для тестовой массы может стать не только горячая вода, но и молочная сыворотка.

Жидкость нужно нагреть до горячего, но не кипящего состояния, потом добавить к ней соль и влить масло. Все ингредиенты размешиваются. Жир не растворится в горячей воде, а всплывет на поверхность  — это нормально.

В отдельную емкость (глубокую и широкую) просеивается мука. Затем к ней добавляется смесь воды с маслом и солью и все вымешивается. Как только масса остынет достаточно, чтобы ее можно было взять в руки, надо переложить ее на присыпанный мукой стол или другую просторную поверхность, чтобы в течение 15 минут месить вручную.

Тесто для пельменей на минералке

Такое тесто подходит не только для пельмешков, но и для вареников, оно получается необычайно мягким и потому часто используется для приготовления детской еды. Пропорции муки, воды и соли такие же, как в классическом варианте теста. Для этого рецепта используется не жидкость из-под крана, а газированная вода. Можно брать минеральную, но обязательно очищенную, без ярко выраженного вкуса. «Боржоми», «Набеглави» или «Миргородская» будут не лучшим выбором. Желательно покупать сильногазированную водичку, поскольку, чем больше пузырьков в ней содержится, тем пышнее и мягче получится тесто. Открывать бутылку с газировкой нужно непосредственно перед ее использованием, чтобы сохранить в жидкости максимальный объем газа.

Советы по приготовлению теста на пельмени

Как и в любом блюде, в готовке пельменей есть свои особенности, которые полезно взять на вооружение всем, кто хочет сделать по-настоящему вкусные мясные изделия.

Если тесто не будет расходоваться сразу после замешивания, его стоит прикрыть полотенцем – это убережет массу от засыхания и образования на поверхности твердой корки.

Решив использовать в качестве основы молокопродукты, желательно разводить их пополам с водой.

Вместо куриных яиц можно класть в тесто перепелиные, но их понадобится в 2-2,5 раза больше. То есть, если в рецептуре указывается 2 куриных яичка, то вместо них стоит взять 4-5 перепелиных.

В приготовлении пельменного теста нет особых сложностей. Выбрав рецепт и следуя его пошаговому описанию, с этой задачей справится даже новичок кулинарии.