Как приготовить желудки и другие куриные субпродукты

В пользе и питательной ценности мяса сегодня никого не нужно убеждать. Об этом прекрасно знают даже те, кто по разным причинам сознательно отказывается от употребления данного продукта. Надо сказать, что в кулинарных целях используются не только сами мясные кусочки, но и субпродукты – внутренности, потроха, мясные обрезки и прочие, менее значимые части тушки. Особенно вкусными получаются птичьи сердца и желудочки. К тому же, способов их приготовления существует так много, что можно почти бесконечно экспериментировать, пробуя различные рецепты или даже создавая свои вариации кулинарных шедевров.

Пищей становятся гусиные, утиные, индюшиные продукты, но чаще всего в ход идут субпродукты из курицы.

Немного о куриных желудках

Предки современных сельскохозяйственных кур населяли Азию и восточные регионы, они с древних времен были излюбленным объектом охоты людей, живших в той части материка. И если мясо использовалось сугубо для утоления голода, то сердца и желудки имели скорее ритуальное значение.

Сегодня из птичьих внутренностей готовят супы и вторые блюда. Их тушат, запекают, жарят или варят, дополняя еду разнообразнейшими соусами и зажарками.

Куриный желудок представляет собой совокупность достаточно сильных мышц, потому он имеет плотную структуру и требует долгой термической обработки. В продаже можно встретить замороженные или охлажденные субпродукты. У последних срок годности не превышает 2 суток, но они гораздо полезней замороженных.

Как выбрать желудочки

До того, как приготовить желудки, нужно правильно выбрать основной компонент будущего мясного лакомства. От его качества немалой мерой зависит вкус и польза готовой пищи. Качественные потроха имеют серый, иногда синевато-серый цвет, на них могут быть белые (но не желтые и ни в коем случае не коричневые) прожилки или пленки.

В соответствии с современными пищевыми стандартами, желудки продаются вычищенными от пищи, слизи, грубых соединительных элементов и прочих, не пригодных к употреблению частей. Если вы приобретаете их на рынке или «с рук» и пупы не имеют следов разрезания, значит, очисткой придется заниматься самостоятельно.

Желудочки богаты клетчаткой, которая помогает налаживать пищеварение и улучшает работу кишечника, потому блюда из них рекомендованы всем, кто сидит на диете или имеет проблемы с ЖКТ. Это низкокалорийный продукт, который при правильной готовке сохраняет большую часть своего витаминно-микроэлементного состава. Наибольшей пользой могут похвастать варенные или тушеные субпродукты.

Как приготовить желудки: лучшие рецепты

Из птичьих внутренностей получается отличный бульон и прекрасные первые, а также вторые блюда. Куриные потроха служат ключевым ингредиентом грузинского супа чихиртмы и начинкой для разных пирогов и пирожков (например, осетинских пирогов фыдджинов). Чтобы еда получалась сочной и нежной, к основному компоненту добавляются крупы, вареные яйца, картошка или овощи.

Жареные куриные желудки

Одним из простейших, но от этого не менее вкусных вариантов приготовления птичьих внутренностей считается их жарка. Чтобы приготовить этот кулинарный изыск, потребуются:

• 1 кило желудков курицы
• 2 шт моркови
• 1 репчатая луковица
• 40 грамм постного масла (очищенного)
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка черного перца
• 1,5 стакана воды

Субпродукты моются, при необходимости дополнительно чистятся, затем подсушиваются бумажным кухонным полотенцем. Каждый пупок следует разрезать на 4 части (особо крупные делятся на 5 частей).

Луковица чистится от шелухи, моется и мелко режется. Морковки также моются, чистятся и натираются на крупной терке, либо режутся «соломкой».

На сковороду нужно вылить масло, когда оно нагреется, добавить туда лучок с морковью и обжарить до приобретения ими желто-коричневого оттенка, после чего выложить поверх овощей желудки и вылить воду. Продукты солятся и перчатся, перемешиваются и тушатся на малом огне при закрытой крышке примерно 1 час.

Подается еда с кашей или картошкой, желательно присыпать ее свежей, мелко порубленной зеленью. При желании, можно сделать к блюду сметанный соус, смешав 1 часть сметаны с 2 частями воды и с предварительно обжаренными овощами, а также со специями. Все тушится на слабом огне 2 минуты. Полученной смесью поливается готовая, разложенная по тарелкам еда.

Куриные желудки в пиве

Этот рецепт идеально подходит для любителей пикантных, необычных лакомств. Для приготовления используется мультиварка. Чтобы сделать куриные пупы в пиве, будут нужны:

• 500 грамм желудков
• 3 луковицы среднего размера
• 1 столовая ложка пшеничной муки
• 100 грамм сливочного масла
• 0,5 чайной ложки сахара
• 1 столовая ложка горчицы
• 1 стакан пива
• 1 стакан воды или бульона
• 1 щепотка соли и столько же перца

Пупы моются под проточной водой, затем подсушиваются полотенцем или салфеткой. Если они крупные, каждый разрезается пополам.

Лук чистится, моется и тонко режется полукольцами. Сливочное масло нужно посечь ножом или разрезать на мелкие кусочки, а затем вместе с лучком сложить в чашу мультиварки, включив режим «Жарка» на несколько минут. Дождитесь, пока лук станет золотисто-коричневым. Далее туда же добавляются желудочки, все готовится 10 минут и выключается.

В емкость мультиварки высыпается мука и специи, все размешивается. Отдельно бульон соединяется с пивом и горчицей. Смесь трех продуктов выливается в мультиварку, где уже находятся полуготовые желудки с мукой и жареный лук. Все ингредиенты размешиваются и техника выставляется на режим «Варка» на 70 минут (можно и больше, в зависимости от мощности «кухонной помощницы» и величины пупов).

В отсутствие мультиварки лакомство из субпродуктов возможно приготовить на плите. Правда, тушить пупы придется не 70, а все 90 минут.

Готовое блюдо прекрасно совмещается с любым гарниром: макаронами, кашей или картошкой. Желудки подаются на стол теплыми, раскладывая их по тарелкам, сверху стоит полить  жидкостью, в которой они тушились.

Если из потрошков готовится первое блюдо, либо нужно получить бульон, который затем используется в кулинарных целях, следует после закипания субпродуктов слить жидкость и залить их водой повторно. Аромат и вкус бульончику придаст лавровый лист, лук, морковь (овощи кладутся целиком и вынимаются после окончания варки), а также горошинки черного и душистого перца. Свежую зелень рекомендовано добавлять уже после приготовления. Бульон из внутренностей птицы хранится в холодильнике до 3 суток, так что планируя сварить суп, его вполне можно сделать заранее.

В приготовлении куриных желудочков нет ничего сложного. Выбрав свежие потроха и следуя пошаговому описанию рецепта, каждый желающий сможет создать настоящий кулинарный шедевр.