Консервирование цветной капусты разными способами

Цветная капуста впервые попала в Россию еще во времена Екатерины II. Изначально она представляла собой очень дорогой и эксклюзивный продукт, но сегодня доступна всем и каждому. Ее ценность заключается не только в том, что она имеет особенный вкус, прежде всего, эта капуста является низкокалорийным продуктом и хорошо усваивается организмом. А потому редкая женщина позволит себе упустить случай не закрыть ее в баночку перед наступлением холодной зимы.

Консервирование цветной капусты представлено множеством разных способов (как и в случае с любыми овощами), а потому постараемся описать несколько популярных вариантов.

Консервированная цветная капуста обычная

Это самый простой и доступный рецепт. Тут понадобятся такие продукты: 600 грамм капусты, примерно 300 мл воды, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Первым делом капусту необходимо вымыть и очистить от черных точек (если они есть). Отделив соцветия друг от друга, вымочить их в заранее приготовленном рассоле 2 часа. Последний готовится, исходя из пропорции, что на 1 литр воды достаточно 70 грамм соли. Потом капусту промывают проточной водой, складывают в простерилизованные банки и заливают опять-таки рассолом, только теперь он должен быть горячим и 2%-ным (на литр воды надо взять 20 грамм соли). Банки накрыть, проварить еще 1 час и остудить на одеяле.

Маринованная цветная капуста с пряным вкусом

Чтобы сделать вкус капусты более утонченным и оригинальным, ее надо замариновать с куда большим количеством ингредиентов, чем в предыдущем случае. Для этого можно использовать следующие продукты: 2 кг цветной капусты, 5 горошинок чёрного перца и столько же душистого перца, 4 штучки лаврового листа, 5 шт. цветков гвоздики, 5 веточек эстрагона, 3 грамма лимонной кислоты, щепотка корицы (буквально на кончике ножа), 200 мл уксуса. Кроме того, для рассола понадобятся: 1 л воды, пол столовой ложки сахара, 1 столовая ложка соли.

Приготовление: Хорошо очищенную и промытую капусту необходимо разобрать на соцветия, обсушить, чтобы она не была слишком мокрой. Затем сложить в кастрюлю и немного проварить в воде, куда были добавлены лимонная кислота и соль (на 1 л воды 1 ст.л. соли). После этого вытащить капусту из воды, охладить ее и сложить в чистые банки. Приготовление маринада очень простое. Для этого нужно довести воду до кипения, насыпать в нее сахар, соль и все подготовленные пряности, а также эстрагон. Проварить все вместе минут 10-ть. В последнюю очередь добавить уксус и тут же выключить газ. Свежеприготовленным горячим маринадом осторожно залить каждую банку, где лежит капуста, накрыть стерилизованной крышкой и поставить в кипящую воду еще на 15-ть минут. После этого их можно закатать и поставить остывать.

Салат из цветной капусты с перцем

Кроме простого маринования цветной капусты очень популярен также салат с перцем. Чтобы его приготовить понадобятся такие продукты: 800 грамм цветной капусты, по 3 (можно по 4) штуки разного болгарского перца (зеленого, красного или желтого), 100 грамм петрушки.

Приготовление: Промыть, очистить и разделить на соцветия капусту, из перца вырезать семена и нарезать его колечками. Петрушку измельчить. В вымытые банки сложить салат, чередуя слои из перца, капусты и зелени. Сверху все посолить, залить кипятком. Поставить в кипящую воду, варить около 20 минут, потом долить еще кипятка и уксуса. Все, теперь можно закатывать банку и ставить ее охлаждаться.

Цветная капуста с орехами

Это довольно необычный, но все-таки популярный рецепт того, как закатать в банки цветную капусту с грецкими орехами. Итак, продукты: около 700 грамм цветной капусты, 100 грамм орехов, 2 ст.л. уксуса (6%-го), 150 грамм лука, 30 грамм соли, 3 зубчика чеснока, чуточка молотого красного перца (по вкусу).

Чтобы немного улучшить вкус капусты, ее первым делом очищают, разбирают на соцветия, а затем бланшируют в воде. Это надо делать быстро, 5-ти минут вполне будет достаточно. Затем промыть ее под холодной водой и сложить в миску. Туда же всыпать мелко нарезанный лук, измельченные орехи, порезанный чеснок, 6%-ный уксус, перец и соль. Все это хорошенько перемешать между собой и сложить в приготовленные для закрутки банки. Если банки по 0,5 литров, то их надо проварить еще минут 15-ть, если 3 литровые – тогда в два раза дольше, то есть 30 минут. Потом плотно закатать и остудить.

P.S. Цветная капуста частично теряет полезные свойства в результате воздействия уксуса, а потому выбирайте те рецепты, где его мало, а по возможности постарайтесь заменить его лимонной кислотой.