Лучшие рецепты и хитрости засола грибов: как солить грибы грузди

Грибочки обожают не только любители так называемой «тихой охоты», но и все, кто знает толк в гастрономии. К тому же, по питательной ценности такой продукт почти приравнивается к мясу. Грибы готовят по-разному. Их можно тушить и жарить, запекать и варить, а еще вялить, сушить, солить и мариновать. Способ приготовления не в последнюю очередь зависит от особенностей того или иного грибного сорта. Одними из самых популярных и часто употребляемых считаются грузди. Из них можно сделать много разнообразных кулинарных шедевров, но вкуснее всего такие грибочки в соленом виде.

Польза груздей для организма

Как правило, консервирование позволяет сохранить продукт пригодным для употребления, но делает его далеко не таким полезным, как свежий. Это правило действует для большинства овощей, фруктов и ягод, но не для грибов. Соленые грузди богаты на витамины РР и D, в них так же много белка, как и в вареных или тушеных «дарах леса».

Кальция в засоленном лакомстве практически столько же, сколько и в черносливе с изюмом, так что достаточно употребить небольшую порцию пикантного блюда, чтобы восполнить суточную потребность в данном микроэлементе. А от него, как известно, зависит прочность костной ткани, состояние кожи, волос и ногтей, так что важность кальция в организме человека сложно переоценить. Что особенно важно, в грибах этот элемент содержится в удобной для усваивания форме (этим могут похвастать далеко не все продукты).

Многие грибные сорта обладают уникальным свойством замедлять скорость размножения туберкулезных палочек в человеческом теле. У груздей данное качество особенно ярко выражено (это подтверждено научными исследованиями).

Отдельного внимания заслуживают такие компоненты гриба, как псилоцибин и псилоцин. Данные вещества благотворно влияют на психику и оказывают легкий успокаивающий эффект (при этом, не наблюдается замедление реакций и расфокусировка внимания, как при воздействии искусственных успокоительных).

Любопытно, что наши далекие предки звали груздь «царем грибов» и для засолки использовали только его.

Как солить грибы грузди дома

Для домашнего засаливания нужны свежие грибочки. Перед использованием их перебирают. Поврежденные, гнилые или сухие придется выбросить – они не пригодны к заготовке и к употреблению в пищу.

Солить можно холодным и горячим способами. Сложно сказать, какой из них лучше. Все зависит от вкусовых предпочтений и от того, как и с чем будет подаваться пикантная, пряная закуска.

Горячая засолка груздей

Готовое грибное лакомство получается очень вкусным и хрустящим. Оно приправляется растительным маслом и луком или чесноком. Можно его присыпать сверху свежей зеленью или украсить веточками петрушки и дольками лимона. Чтобы засолить грузди горячим методом, понадобятся:

• 2 ведра свежесрезанных грибов
• 6 литров воды
• 19 столовых ложечек поваренной соли (не «Экстра»)
• 7 лавровых листков
• 25 горошин черного перца

Грибочки перебираются, затем тщательно промываются под проточной водой. С них нужно удалить землю, травинки, случайно попавших жучков и листья.

Отдельно моются банки или другие емкости для консервации (можно их не стерилизовать). Грибы высыпаются в кастрюлю, заливаются водой и ставятся на огонь. После закипания они провариваются на маленьком огоньке около 5 минут, затем их нужно отцедить и разложить по банкам. Туда же порционно раскладывается лавровый лист и перец.

Пока грибы остывают, готовится рассол. Для этого 6 литров воды размешиваются с 19 столовыми ложками соли, затем все кипятится. Горячая жидкость разливается по банкам, после чего они сразу укупориваются капроновыми крышками. Хранится соленье в холодном месте подальше от прямых солнечных лучей. Через 40 дней грибочки готовы к употреблению.

Холодная засолка груздей

В том, как солить грибы грузди холодным методом, нет ничего сложного, хотя данный рецепт и требует больше времени. Некоторые считают, что если не обрабатывать сырой продукт кипятком, увеличивается риск отравления, но при соблюдении всех правил заготовки подобное исключено. Для консервации будут нужны:

• 1 ведро белых груздей
• 10 столовых ложечек соли
• 1 головка чеснока
• 10 горошин черного перца
• 10 горошинок душистого перца
• 5 лавровых листков

Грибочки перебираются и моются, после чего заливаются водой (в любой пропорции). Их нужно вымочить в течение 4 дней, меняя жидкость по 2-3 раза в сутки. После этого продукт еще раз моется, причем, каждый «лесной подарок» нужно тщательно обтереть чистой кухонной губкой или кусочком тряпки, чтобы избавить от слизи.

Чеснок чистится, разбирается на зубки и моется, затем каждый зубчик разрезается на 2-3 части. На дно емкости для засолки (кастрюли, канистры или другой посудины) укладывается немного чесночка, лаврушки и перца. Туда же высыпается соль. Далее нужно уложить часть грибов шляпками вниз, сверху поместить еще часть перца с чесноком. Продукты укладываются слоями, затем на 2\3 заливаются водой. Сверху на них нужно поставить гнет. Например, блюдо, поверх которого будет установлена трехлитровая банка, наполненная водой. Емкость с груздями помещается на холод, грибы солятся 1,5 месяца, после чего считаются готовыми к употреблению.

Пряные грузди

Холодный вариант засолки позволяет превратить грузди в пикантное и необычайно ароматное лакомство, которое никого не оставит равнодушным. Для соления будут нужны:

• 1 килограмм свежих груздей
• 40 грамм поваренной соли
• 10 веточек укропа
• 3 лавровых листка
• 1 корешок хрена (толщиной примерно с палец)
• 6 чесночных зубцов
• 5 горошин черного перца

Продукт перебирается, моется и по желанию режется кусочками (каждый гриб примерно на 2-3 части, в зависимости от размера). Грузди укладываются в кастрюлю вверх порами, заливаются водой и ставятся под гнет на сутки. За это время нужно 3 раза сменить жидкость.

В ступке измельчается очищенный и вымытый хрен, чеснок, затем к ним добавляется перец и  лавровый лист. Отдельно моется и мелко режется укроп.

В чистые банки слоями укладывается соль, чеснок с хреном и перцем, укроп и вымоченные грибы. Когда емкости заполнятся под горлышко, их нужно закрыть капроновой крышкой и на 40 дней поместить в холодильник.

Лучше всего подавать готовое блюдо, полив его подсолнечным маслом и присыпав лучком. Также соленые грузди хорошо сочетаются с квашеной капустой и прочими консервированными овощами.

Сухая засолка грибов

Данный вариант консервирования может показаться странным, но грибочки получаются по-настоящему хрустящими и вкусными. Особенность этой рецептуры в том, что «дары леса» не моются и не вымачиваются. Их нужно просто очень тщательно перебрать, избавив от мусора и мелких насекомых. Каждый грибочек желательно протереть сухой, чистой тряпочкой.

На 1 килограмм груздей берется 100 грамм соли. Грибочки укладываются в кастрюлю порами вверх, пересыпаются солью (слоями) и ставятся под гнет. Солятся они в прохладном месте около 40 дней, затем перекладываются в банки и хранятся в холодильнике.

Перед употреблением их нужно обязательно промыть, как вариант, можно  залить растительным маслом. Грибы получаются очень острыми и пикантными.

Засолка черных и белых груздей холодным и горячим способом имеет свои особенности. Если придерживаться пошаговой рецептуры, приготовить пикантную закуску сможет любой желающий.