Простой рецепт щей на каждый день из свежей и кислой капусты

Щи – традиционное блюдо славянской кухни. Люди готовили его не одну сотню лет тому назад. Например, когда российские солдаты, воевавшие с наполеоновской армией, пребывали на территории Франции, они мариновали виноградные листья и варили из них щи. Кислый капустный суп даже замораживали и брали с собой в путешествие. Его любили богачи и бедняки, молодые и старые, мужчины и женщины. Сегодня, несмотря на изобилие деликатесов, рецепт щей по-прежнему актуален.

Особенности щей

vkusvie schi

Данное лакомство считается одной из вариаций супа. Мало кто знает, что первоначально в щи не добавлялся картофель. Для увеличения густоты (и сытности) всыпалась ржаная мука. Все ингредиенты клались в бульон или кипяток сырыми, а тушить, пассировать или обжаривать их стали относительно недавно.

Основным ингредиентом данного блюда выступает капуста. В ход идет свежий, маринованный или квашеный продукт. Также щи варятся из крапивы, щавеля, грибов и репы. Для готовки используется обыкновенная вода, либо бульон (мясной, овощной или рыбный).

Кроме специй в щи можно класть огуречный и капустный рассол, а также маринад, в котором вымачивались яблоки. К слову, сами яблочки также иногда добавляются в щи. Характерная черта этого овощного супа – легкая кислинка. Ее можно добиться по-разному. Если не добавлять соленья, маринады или рассол, придется класть томатную пасту, либо лимонную кислоту.

Чтобы первое блюдо получилось особенно сытным, оно варится на мясе, птице или рыбе. Причем, в разных регионах России существуют собственные «коронные» рецепты приготовления этого лакомства. Например, донские щи готовятся исключительно на осетрине. Иногда в суп кладется даже соленая рыбка, тогда он получается особенно пикантным и необычным.

Что нужно для приготовления вкусных щей

sekreti prigotovlrnia schei

Чтобы щи получились действительно вкусными, желательно придерживаться нескольких несложных правил:

  • Блюдо на бульоне предпочтительнее супа на воде. Мясо или рыбу желательно предварительно проварить пару часов. Для овощей достаточно 1 часа. Причем, продукты кладутся в воду целиком, специи и соль добавляются сразу же.
  • Лучше всего варить щи из капусты поздних сортов, она более плотная и меньше разваривается.
  • За четверть часа до готовности в бульон можно добавить обжаренную муку (1 столовая ложка на 1 литр жидкости).
  • После приготовления блюдо желательно протомить в духовке 10 минут, закрыв крышкой или фольгой емкость с продуктом. Перед тем, как подавать щи на стол, им надо дать хотя бы полчаса настояться.

Готовое лакомство заправляется сметаной и зеленью, реже дополняется майонезом или другими соусами.

Классический рецепт щей

klassicheskie schi

Классические щи обязательно понравятся ценителям русской кухни. Это мясное блюдо очень сытное и вкусное, оно позволяет надолго забыть о голоде. Для приготовления надо:

  • 700 грамм мяса (одного или нескольких сортов)
  • 400 грамм белокочанной капусты
  • 2 крупные луковицы
  • 2 моркови
  • 4 крупные картофелины
  • 2 средних помидора
  • 4-5 зубков чеснока
  • 3 лавровых листика
  • 5 веточек укропа
  • 1 столовая ложечка соли
  • 50 грамм постного масла (для жарки)

Мясо моется под проточной водой, затем укладывается в емкость для варки, заливается водичкой и отправляется на огонь. При желании, можно положить туда же очищенную (но не порезанную) луковицу – это сделает бульон более ароматным. Попутно добавляется лавровый лист. Если бросить в воду черный перец горошком (количество горошинок по вкусу), бульон приобретет пикантную остроту.

Отваренное до готовности мяско вынимается на тарелку и остужается. Бульон процеживается через мелкое сито и снова ставится на плиту.

bulion protsezhivaetsa

Пока жидкость греется, стоит вымыть и нарезать тонкой «соломкой» (нашинковать) капусту. Лук и морковь чистятся, мелко режутся (кубиками) и вместе с растительным маслом отправляются на сковороду. Их нужно обжарить до появления легкого золотистого оттенка. Далее к ним добавляются вымытые и очищенные от кожицы томаты. Помидоры стоит обдать кипятком, тогда их шкурка потрескается и легко очистится.

siraia kapusta

Как только бульон закипел, в него кладется капуста и варится на минимальном огоньке. Картошка чистится, моется и нарезается не слишком мелкими кубиками. Мясо отделяется от костей и режется или рвется на мелкие ломти.

В бульон, где 10 минут варится капуста, добавляется картошка и отварное, измельченное мясо, следом выливается томатная зажарка. Все перемешивается.

Чеснок чистится и мелко сечется ножом на разделочной доске. Зелень моется и нарезается. Оба ингредиента кладутся в щи за 5 минут до готовности. Блюдо размешивается, настаивается еще полчаса после выключения плиты, а затем разливается по тарелкам.

Щи из квашеной капусты

schi iz kvashennoi kapusti

Это блюдо отлично подойдет для любителей старинных рецептов. Изначально щи готовились именно на кислой капусте, она придает еде особенный аромат и пикантный, кисловатый привкус. Чтобы приготовить такие щи, надо:

  • 3 литра воды
  • 700 грамм говядины (на кости)
  • 1 корешок петрушки
  • 1 морковка
  • 1 крупная луковица
  • 1 большая луковица
  • 800 грамм квашеной капусты
  • 3 чесночных зубка
  • 3 лавровых листка
  • 5 горошинок черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 3 столовые ложки рафинированного постного жира
  • 1-1,5 столовых ложек соли
  • 1 стакан капустного рассола
  • 2 столовые ложки муки
  • 6-7 веточек укропа

Мясо моется и заливается водой, затем ставится на огонь. К нему добавляется соль, перец, лавровый лист и корень петрушки (предварительно вымытый). Все варится до готовности.

Кислая капуста отжимается от сока и томится на сковороде вместе с 3 ложками масла (на минимальном огне), пока не размягчится. На это уходит 6-7 минут.

kvashennaia kapusta tushitsa

Лук и морковка чистятся и мелко режутся. Морковь можно натереть на терке.

Мука обжаривается на сковороде (без масла) в течение 5 минут. Ее надо постоянно помешивать.

Когда мясо сварилось, из бульона извлекаются лавровый лист с перцем, можно отделить мясные ломти от костей, но это не обязательно. В жидкость (которая продолжает вариться) кладется обжаренная капуста, сырые морковь с луком, затем вливается капустный рассол. Все размешивается и проваривается 6-7 минут.

Чеснок чистится и моется, после чего пропускается через пресс и кладется в варящееся блюдо. Все кипит еще 2-3 минуты, затем огонь надо выключить, а щи оставить настаиваться (при закрытой крышке) около получаса.

Тем временем укроп моется и меленько режется. Зелень можно всыпать в кастрюлю с супом перед подачей на стол, либо добавить порционно в тарелки.

Щи возможно варить не только из белокочанной, но и из красной капусты. Она более плотная в сравнении с обычной, но во время варки окрашивает бульон в ярко-фиолетовый оттенок. При этом, вкус и питательная ценность готового блюда остаются прежними.

Первое блюдо из щавеля, крапивы и другой зелени не такое густое и сытное, как капустный суп, потому желательно добавлять в него яйца. Можно их сварить, затем очистить от скорлупы, порезать кубиками и положить в щи за 4 минуты до готовности, либо взбить в миске несколько сырых яичек, а затем вливать куриный продукт в кастрюлю, где варятся щи, постоянно их помешивая. После добавления яиц лакомство должно вариться еще 10 минут.

Существует масса вариаций щей, они различаются по вкусу и внешнему виду, так что каждый сможет подобрать для себя самый аппетитный рецепт. Следуя описанию, сварить блюдо под силу любому человеку.

Добавить комментарий