Рецепты осенних салатов с яблоками, киноа и козьим сыром

Осенняя пора – отличное время года для приготовления вкусных и сытных блюд на основе сезонных овощей и фруктов. Спелые яблоки, груши, тыква, шпинат – чего только нет на прилавках магазинов в эти дни. Поэтому вы обязательно должны знать вкусные рецепты осенних салатов, которые позволят вам создать оригинальное блюдо с неповторимым вкусом. Ну а мы вам в этом поможем, рассказав во всех подробностях, что и с чем надо смешивать, чтобы получился настоящий кулинарный шедевр.

Яблочный салат с киноа

Яблоки в салате – стандартное решение для богатой на них осени. Поэтому если вы не знаете, куда их девать запоминайте следующий рецепт сытного и нестандартного салата с киноа:

Ингредиенты:

• 250 грамм трехцветной киноа
• 150 грамм тыквы
• 1 яблоко
• 100 грамм шпината
• 1 головка зеленого лука
• 70 грамм сушеной клюквы
• 2 ст. л. поджаренного миндаля (или грецких орехов)
• 2 ст. л. тыквенных семечек
• соль и перец по вкусу
• прованская заправка для салата (лучше брать яблочную, если такой нет ее всегда можно приготовить собственноручно)

Как готовить:

1. В глубокую кастрюлю налить 500 мл воды. Чуть подсолить, довести ее до кипения. Киноа промыть под проточной водой и всыпать в кастрюлю, как только вода начнет кипеть.
2. Уменьшить огонь до минимума, закрыть кастрюлю крышкой и варить крупу еще минут 15, пока киноа не станет мягкой либо пока из кастрюли не испарится вся ранее налитая вода. Как только каша будет готова, снять с огня и дать ей полностью остыть.
3. Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать мелкими кубиками и слегка поджарить на сковороде.
4. Яблоко также измельчить в виде кубиков. Кожицу лучше оставить.
5. Зеленый лук и шпинат мелко нашинковать.
6. Если готовую заправку для салата не удалось купить в магазине, приготовить из выбранных ингредиентов (рецептов прованской заправки может быть несколько) и отставить в сторону.
7. Смешать в глубокой миске холодную киноа, жареную тыкву с орехами, мелко нарезанные яблоко, зеленый лук и шпинат, а также сушеную клюкву, миндаль и тыквенные семечки.
8. Смешать с прованской заправкой, посолить, поперчить (по желанию).
9. Дать салату немного настояться и когда он полностью остынет (если киноа была теплой) подавать к столу.

Небольшой совет: если вы готовите салат за несколько часов до подачи на стол, не посыпайте его сразу жареным миндалем. Иначе он размягчится и утратит свой характерный хруст. Орехи лучше сыпать перед тем, как поставить его на стол.

Этот осенний салат выглядит достаточно красочно и является очень сытным. Поэтому он станет отличным украшением любого праздничного стола, а кроме того может быть подан на обед или на ужин.

Осенний салат «Панцанелла»

Панцанелла – знаменитый итальянский салат, который чаще всего готовят летом. Однако если произвести в его составе некоторые изменения, его вполне можно сделать осенним блюдом, причем очень вкусным и питательным.

Ингредиенты:

— для салата

• 1 буханка итальянского хлеба
• 1 маленькая тыква
• 350 грамм брюссельской капусты
• 1/3 головки красного лука
• 1 ст.л. оливкового масла
• 225 грамм белокочанной капусты
• 1 большое сочное яблоко
• 100 грамм сушеной клюквы
• 100 грамм тыквенных семечек
• 100 грамм козьего сыра
• соль и черный перец — по вкусу

— для заправки

• 75 мл оливкового масла
• 1 ст.л. свежего лимонного сока
• 2 ст.л. яблочного уксуса
• 2 ч.л. дижонской горчицы
• 1 зубчик чеснока,
• соль и черный перец — по вкусу

Как готовить:

1. Разогреть духовку до 190 градусов. Порезать хлеб на кубики по 2-3 см. Выложить на противень и поставить в духовку на 10 минут. Когда сухари зарумянятся, сразу вынуть и дать им остыть.
2. Тыкву избавить от кожуры и семян. Порезать мелкими кубиками.
3. Брюссельскую капусту разрезать пополам, удалив кочерыжку.
4. Красный лук нарезать тонкими ломтиками.
5. Увеличить огонь в духовке до 200 градусов
6. На большой противень выложить брюссельскую капусту, красный лук и тыкву. Щедро полить оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу. Отправить выпекаться примерно на 35-40 минут. Как только овощи будут готовы, вынуть их из духовки и дать остыть до комнатной температуры.
7. Пока овощи охлаждаются, сделать салатную заправку. Для этого смешать между собой яблочный уксус, дижонскую горчицу, оливковое масло, перетертый зубчик чеснока и лимонный сок. Сюда же добавить соль и перец (по вкусу).
8. В глубокой салатнице смешать печеные овощи, поджаренный хлеб, мелко нашинкованную белокочанную капусту, яблоко, нарезанное кубиками, тыквенные семечки, клюкву и козий сыр, разломанный на кусочки.
9. Влить в них заправку и все еще раз хорошенько перемешать. Теперь салат готов к тому, что его несли на стол.

Небольшой совет: Так как он готовится из свежих, да еще и печеных овощей, его лучше подавать сразу же после приготовления. На следующий день вкус салата будет совершенно другим, а многие ингредиенты утратят свою первоначальную привлекательность.

Яблочный салат со шпинатом и орехами

Яблоки – один из самых популярных фруктов в осенних салатах. В этот раз в центре блюда находятся именно зеленые сорта, которые как нельзя лучше сочетаются с молодым шпинатом и сыром из козьего молока.

Ингредиенты:

-для салата

• 300 грамм свежего шпината
• 1 зеленое яблоко сорта Гренни Смит
• 60 грамм орехов пекан
• 50 грамм зерен граната
• 70 грамм сушеной клюквы
• 100 грамм козьего сыра

-для лимонной заправки

• 60 мл оливкового масла
• 60 мл яблочного уксуса
• 1 сочный лимон
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л. мака

Как готовить:

1. Для приготовления заправки смешать в небольшой емкости оливковое масло, яблочный уксус, сахар, мак, лимонный сок и лимонную цедру (снятую в 1 лимона).
2. Затем на дно большой салатницы насыпать листья шпината.
3. Сверху на них выложить яблоко, нарезанное тонкими дольками.
4. После чего насыпать на него козий сыр, клюкву, гранат и орехи. Для придания салату красивой структурности, орехи желательно выбирать в виде половинок.
5. Под конец полить блюдо заправкой и легонько все перемешать, чтобы салат приобрел свой уникальный вкус. Сразу же подать к столу.

Если подойти внимательно к подбору ингредиентов для любого из вышеописанных салатов, они получатся действительно вкусными и необыкновенными. Попробуйте приготовить их хотя бы раз и вы, несомненно, влюбитесь в эти неординарные и полезные блюда.