Самые ходовые и популярные рецепты аджики на зиму

Аджика – ароматная, густая приправа к мясным, либо овощным блюдам и гарнирам. Для многих хозяек ее консервирование – неотъемлемая часть подготовки к зиме. Сваренная масса, закатанная в простерилизованные банки, отлично сохраняется в течение 1-2 лет (иногда и дольше), давая возможность изысканно дополнить то или иное блюдо, когда возникает такая необходимость.

Несмотря на то, что у каждой хозяюшки имеется свой «фирменный» способ приготовления остренькой, пряной приправы, рецепты аджики на зиму не теряют актуальности. Кроме привычных заготовок многим хочется запастись чем-то новым, своеобразным и по-своему вкусным.

Это интересно

Слово «аджика» имеет абхазское происхождение и переводится, как «соль». Существует версия, что авторами данной приправы были горные пастухи. Они слегка подсаливали воду, которой поили отары овец. Испытывая жажду, животные пытались заглушить ее тем, что съедали больше травы (источников жидкости в горах, как известно, немного, потому попить можно не всегда) и от этого, соответственно, лучше набирали вес.

Но соль стоила очень дорого, потому предприимчивые чабаны подмешивали к ней перец, хмели-сунели и прочие пряности. Микс оказался настолько ароматным, что вскоре его стали добавлять не только в животный корм, но и в человеческую пищу. Абхазцы звали это «апырпыл-джика», то есть, «соль с пряностями».

Чуть позже придумали смешивать пряную основу с томатами и свежей зеленью — так появилась приправа в своем современном варианте. Труднопроизносимое название постепенно трансформировалось в более легкое и запоминаемое слово «аджика», используемое для обозначения этой пряности сегодня.

Остренький, пряный соус подается к шашлыку и котлетам, рису и гречке, его можно использовать во время приготовления подлив и даже при готовке борща или томатного супа. Так что заготовленная на зиму аджика – очень полезный продукт, помогающий сделать рацион не только изысканнее, но и разнообразнее.

Лучшие рецепты аджики на зиму

Существует масса вариантов приготовления приправы. Ее основой выступают помидоры, яблоки, кабачки и другие овощи. «Классикой жанра» считается аджика по-абхазски. Именно она послужила основой для всех прочих вариантов данной специи.

Абхазская аджика

Это очень острый, пряный соус со специфическим вкусом и ароматом. Для его приготовления нужны:

• 500 грамм перца чили
• 400 грамм чеснока
• 1 толстый пучок укропа
• 1 толстый пучок петрушки
• 1 пучок базилика
• 1 пучок кориандра
• 3 столовые ложки поваренной соли

Один толстый пучок зелени должен весить около 60-70 грамм. Лучше всего использовать свежие, а не размороженные пряные травы.

Перец моется, затем аккуратно промокается тканевым полотенцем или обветривается до полного высыхания. Далее с него нужно скрутить «шапочки» с хвостиками. Ни в коем случае нельзя разрезать перчинки и вытряхивать из них семена.

Зелень моется, после чего ей надо дать стечь. Все травы перебираются, из них удаляются пожелтевшие, подсохшие или привядшие веточки и листочки. Дальше базилик, кориандр и укроп с петрушкой измельчаются на блендере, либо дважды перемалываются на мясорубке. Аналогичное действие выполняется с перцем и с чесноком (разобранным на зубки и почищенным).

Соль желательно добавить во время измельчения ингредиентов. Далее масса тщательно перемешивается (желательно размешивать ее несколько раз подряд с небольшими перерывами). Затем сырая аджика перекладывается в подходящую емкость из стекла или пластика (подходит любой материал кроме алюминия) и настаивается при комнатной температуре (не выше 25 градусов) 2-3 дня. Это нужно, чтобы произошла ферментация продуктов.

После этого приправа раскладывается в вымытые и простерилизованные банки, закрывается капроновыми крышками и отправляется на хранение в холодильник, либо в погреб.

Если решено добавлять в аджику толченые грецкие орехи, это делается уже после окончания ферментирования продуктов, перед тем, как масса будет расфасована в баночки или другие емкости.

Аджика с яблоками

Томаты и яблоки отлично сочетаются, если готовить из них приправу, получается великолепная добавка практически к любому второму блюду. Чтобы сделать такую аджику, нужны:

• 5 килограмм томатов
• 1 килограмм сладкого перца
• 1 килограмм яблок (кислых)
• 1 килограмм репчатого лука
• 1 килограмм морковки
• 4 столовые ложки соли
• 250 грамм 9% уксуса
• 250 грамм рафинированного постного масла
• 250 грамм сахарного песка
• 400 грамм чеснока
• 4 стручка горького перца
• 1 пучок петрушки (примерно 30 грамм)
• 1 пучок укропа (около 30 грамм)

Все овощи моются, обсушиваются и чистятся. Нужно убрать плодоножки у яблок и томатов, но оставить их кожицу.

После этого помидоры, яблоки, перец, морковка и лук по отдельности пюрируются, прокручиваясь дважды через мясорубку или на блендере (оптимально использовать кухонный комбайн, который может обработать большую порцию продуктов).

Чеснок чистится и разбирается на зубки, а затем продавливается сквозь пресс, зелень мелко сечется ножом и добавляется к жгучему овощу.

Томатная масса помещается в кастрюлю и на малом огне доводится до кипения. Как только появились пузырьки, нужно добавить к помидорам измельченный лук, яблоки, перец и морковь, все перемешать и варить полтора часа, временами размешивая и проверяя, или продукт не пригорает к дну посудины.

Черный перец избавляется от плодоножек и режется, затем примешивается к миксу укропа, петрушки и чеснока. Туда же кладется соль и сахар.

Когда овощи проварились около 1,5 часа, к ним нужно добавить смесь чеснока, зелени и жгучего перца с пряностями, еще раз все размешать, попутно влив уксус и масло, а затем проварить еще полчаса.

Далее кипящая масса разливается в простерилизованные банки и закатывается. Емкости обязательно нужно перевернуть крышками вниз и укутать до полного остывания (на это уйдет около суток).

Такая аджика хороша  не только как приправа к разным блюдам, она также используется в качестве маринада для мяса.

Количество и состав специй и пряностей в аджичке можно изменять на свое усмотрение, готовя приправу с мягким и нежным, либо с острым и пикантным вкусом.