Самый лучший рецепт заварного крема для торта: секреты приготовления домашней сладости

Домашние десерты многим нравятся гораздо больше магазинных. И дело не только во вкусе, но и в том, что собственноручно приготовленные сладости более натуральные, они не содержат консервантов, ароматизаторов и прочих не особенно полезных компонентов. Одним из популярных видов кондитерских изделий считаются торты. Для многих из нас они уже давно превратились в непременный атрибут праздников и торжественных чаепитий. Да и просто так полакомиться тортиком к чаю не откажется практически никто.

По сути, торт представляет собой наслоение из коржей, перемазанных кремом. Существует немало вариантов приготовления жидкой массы для пропитки теста, но особенно удачным считается рецепт заварного крема. Он подходит для выпечки разной плотности, ним перемазываются песочные, слоеные или мягкие бисквитные изделия.

Заварной крем настолько вкусный, что многие даже считают его самостоятельным десертом и употребляют вместе с чаем или кофе, намазывая на печенье или вообще кушая с напитком «вприкуску». Удачно сделать сладость поможет знание основных особенностей ее приготовления.

Хитрости заваривания крема

Как следует из названия, заварной крем нужно варить. Чтобы он не пригорал и получился идеально однородной консистенции, понадобится кастрюля с толстыми стенками, либо специальный сотейник с двойным дном.

Вопреки распространенному мнению, десерт можно готовить не только на молоке, но и на воде. Он получается менее калорийным, но тоже по-своему вкусным.

Если крем делается на масле, его перед добавлением в вареную массу следует размягчить до комнатной температуры и размять вилкой.

Вместо муки для сгущивания можно класть крахмал. Лучше добавлять кукурузный, а не картофельный.

Молоко и сахар можно заменить сгущенкой, разбавленной с водой в соотношении 1:1.

Ванилин или другие кондитерские отдушки добавляются в уже готовый, охлажденный крем.

Лучше готовить массу исключительно на желтках. Во-первых, так она получится более насыщенной на вкус, а во-вторых, если белки не были хорошо размешаны с другими ингредиентами, то после остывания в креме обязательно будут ощущаться комочки.

Классический заварной крем

Заварная сладкая масса может быть шоколадной, ванильной или фруктовой, но классическая рецептура предполагает готовку крема без каких-либо дополнений. Это универсальная смесь, которая подходит для любых коржей. Чтобы сделать крем для тортика, понадобятся:

  • 2 куриные яичка
  • 260 грамм сахарного песка
  • 100 грамм пшеничной муки (обязательно высшего сорта)
  • 500 грамм 2,5% молока
  • 100 грамм 83% сливочного масла

Молочко выливается в кастрюлю или другую подходящую емкость и ставится на средний огонь. Его нужно нагреть, но не кипятить. В отдельной посудине взбиваются венчиком яйца с половиной сахара, затем к ним добавляется мука. Масса должна получиться однородной и достаточно плотной.

Примерно треть горячего молока аккуратно (и медленно) вливается в яично-сахарную смесь с мукой. При этом нужно постоянно помешивать продукты, иначе яйца свернутся.

Оставшееся молочко ставится на малый огонь и туда постепенно вводится масса из сахара, яиц, муки и трети молочной жидкости. Все это нужно беспрерывно мешать, не давая пристать ко дну емкости, иначе готовый крем не станет однородным. Продукты варятся примерно четверть часа, за это время масса должна будет загустеть.

Вторая половина сахара тщательно размешивается (а лучше взбивается миксером) со сливочным маслом. Нужно, чтобы сахарные кристаллы полностью растаяли в жиру.

Когда заварная основа будет готова, ее понадобится снять с огня и смешать с масляно-сахарным миксом.

Употреблять крем в пищу или перемазывать им коржи можно только после полного остывания. Попутно он станет немного гуще – это нормально.

Рецепт заварного крема без яиц

Такой вариант десерта отлично подходит для тех, кто не может употреблять яйца (например, для аллергиков). Также он спасет в ситуации, когда под рукой не оказалось куриного продукта, а крем хочется сделать немедленно. Чтобы сварить его, будут нужны:

  • 100 грамм молока
  • 1,5 стакана сахарного песка
  • 150 грамм сливочного масла
  • 6 столовых ложечек пшеничной муки высшего сорта

Для аромата можно добавить в массу ваниль или специальную кондитерскую эссенцию.

Молоко стоит тщательно размешать с сахаром до его полного растворения, затем перелить сладкую массу в сотейник, либо кастрюлю и нагреть на малом огне, временами помешивая.

В отдельной емкости надо растопить масло, но только так, чтобы оно не начало кипеть и не пригорело. В жидкий жир всыпается мука и все размешивается, продолжая вариться на малом огне еще 3 минуты.

Обе кремовые заготовки соединяются, размешиваются, а после остывания отправляются на полчаса или час в холодильник для охлаждения и окончательного застывания.

Если хочется сделать шоколадный крем, можно добавить в него  немного какао (пару столовых ложек). Порошок кладется вместе с мукой. Желательно сначала смешать оба продукта, а затем уже добавлять их в массу.

Для наполнения трубочек или в качестве самостоятельного десерта нужен крем более плотной консистенции, чем для торта. Во время его приготовления стоит заменить 2 яйца на 4 желтка, а белки не использовать вообще. Чтобы масса вышла более нежной, можно немного увеличить порцию масла, положив в крем не 150, а 200 или даже 250 грамм молочного жира.

Крем может храниться в холодильнике несколько дней, так что его возможно сварить, заранее зная, что в ближайшее время вам предстоит сделать какую-нибудь выпечку или десерт.

281
Добавить комментарий
секреты заварного крема