Самый вкусный и простой рецепт круассанов по-французски для начинающих хозяек

Домашняя выпечка недаром считается верхом кулинарного мастерства. Многие убеждены, что изделия, приготовленные своими руками, намного вкуснее самых изысканных магазинных деликатесов от профессиональных кондитеров. Одним из популярных мучных изделий считается круассан.

Появившись во Франции, он быстро стал одним из ее гастрономических символов, а вскоре популяризировался далеко за пределами страны. Название небольшого, слегка изогнутого рогалика с французского переводится, как «полумесяц», поскольку по форме он действительно напоминает ночное светило. Для его приготовления изначально использовалось слоеное тесто, к которому чуть позже стали добавлять различные (сладкие и соленые) начинки: крем, шоколад, варенье или джем, а также ветчину, сыр, колбасу и прочие. Современные хозяюшки преобразовали традиционный рецепт круассанов, создав на его основе массу разнообразных вариантов.

Особенности приготовления круассанов

Для французских рогаликов используется слоеное дрожжевое тесто, которое готовится достаточно сложно. Тем, кто не уверен в своих силах, проще купить готовый мучной полуфабрикат, чтобы дома превратить его в выпечку.

Решив испробовать свои силы в приготовлении теста для круассанов, нужно быть готовым потратить на него немало времени и предельно точно, четко соблюдать технологию, выдерживая пропорции всех основных ингредиентов.

Чтобы выпечка получилась нежной и буквально таяла во рту, придется следовать некоторым правилам:

• Мука перед использованием дважды просеивается, чтобы максимально насытиться кислородом.
• Масло должно быть не меньше 84% жирности. Продукт нагревается до комнатной температуры (размягчается) и только затем используется.
• Тесто расстаивается при температуре 25-26 градусов.
• Нельзя слишком активно вымешивать мучную массу, поскольку чрезмерный объем кислорода не пойдет круассанам на пользу.

Многократно раскатывая и затем, складывая листы теста, придется немало повозиться. Толщина одного слоя не должна быть больше 2,5 миллиметров. Если вы не можете похвастать большим опытом в выпекании слоеных рогаликов, то вероятнее всего, потратите на них несколько часов. Впрочем, результат окупит все ожидания, ведь при соблюдении основных правил приготовления у вас получатся нежные, румяные, ароматные изделия с аппетитной хрустящей корочкой.

Французы употребляют круассаны исключительно свежими. Они уверенны, что выпечка сохраняет вкус в течение 3 часов, а дальше портится, так что лучше всего печь изделия непосредственно перед их подачей на стол.

Рецепт круассанов по-французски

Чтобы попробовать настоящую французскую выпечку, вовсе не обязательно путешествовать на ее родину. Достаточно воспользоваться классическим рецептом, строжайшим образом выполняя все его условия. Для рогаликов надо:

• 500 грамм пшеничной муки (обязательно высшего сорта)
• 20 грамм дрожжей (желательно брать свежие, а не порошковые)
• 10 грамм соли (это 1 щепотка)
• 50 грамм сахарного песка
• 2 куриные яйца
• 125 грамм холодного молока (домашнего, либо магазинного 3,2% жирности)
• 125 грамм воды
• 200 грамм сливочного масла (не меньше 84% жирности)

Масло желательно достать из холодильника за 4-5 часов до начала приготовления теста. Это позволит ему размягчиться и приобрести нужную (комнатную) температуру.

Мука дважды (если есть время и терпение, то лучше трижды) просеивается сквозь мелкое сито в глубокую, широкую емкость (миску или пиалу). Затем туда кладутся дрожжи. Нужно руками растереть их с мукой до максимальной однородности (без комочков и кусков). Далее всыпаются сахар с солью, после чего все размешивается.

В отдельной емкости взбивается 1 яйцо. Нужно превратить желток и белок в однообразную массу, затем влить воду и молоко, размешав все еще раз.

Микс муки, дрожжей и соли с сахаром соединяется с яично-молочной смесью. Нужно аккуратно, не слишком быстро размешивать ингредиенты до тех пор, пока субстанция не станет полностью однородной. Она должна быть вязкой, с мелкими пузырьками воздуха и обязательно без комков.

Мучная масса выкладывается на присыпанный мукой стол, большую доску или другую, удобную для манипуляций с тестом, поверхность. Она вымешивается вручную в течение 5-7 минут, затем преобразовывается в округлый комок, на верхушке которого кухонным ножом делается накрест 2 не очень глубоких надреза.

Дно пиалы или миски присыпается мукой, затем в нее помещается тесто (разрезами кверху), накрывается полиэтиленовой пленкой и отправляется в холодильник на 6-7 часов. Проще всего замесить все с вечера, чтобы сделать круассанчики утром.

По истечению времени масса извлекается, обминается руками и снова кладется на доску или стол (поверхность предварительно обильно посыпается мукой). Ком раскатывается максимально тонко, затем лист поворачивается на 90 градусов (ориентиром послужат надрезы в виде креста).

Сливочное масло (размягченное) заворачивается в полиэтилен или пищевую пленку, затем раскатывается максимально тонко (придется не только раскатывать, но и постукивать, раздавливая). Жир помещается на тесто по центру пласта и закрывается его кончиками. Все раскатывается (в каком-то одном направлении, иначе пласт не будет однородным), затем складывается втрое. При этом, одна сторона сворачивается в направлении от себя, а вторая к себе. Полученная заготовка в очередной раз накрывается пленкой и отправляется в холод на полчаса. Как вариант, ее можно уложить на лист для выпекания или на доску, поместив затем в холодильник.

Потом мучная масса извлекается из холодильника (пищевая пленка убирается, она была нужна для предотвращения высыхания), раскатывается сначала от себя, затем к себе. Манипуляция повторяется трижды, потом пласт возвращается в холодное место, где находится 30 минут.

Тем временем второе яйцо вбивается в миску и размешивается вилочкой или венчиком до однообразной консистенции.

Мучная масса вынимается с холодильника (при этом, с нее снимается пленка), раскатывается в каком-то одном направлении. Затем ножом пласт режется на квадратики, после чего, каждый из них делится по диагонали пополам. Должны получиться небольшие треугольники, они сворачиваются в трубочки и слегка сгибаются для придания характерной формы.

Мучные заготовки выкладываются на лист для запекания, предварительно смазанный сливочным маслом. Сверху нужно покрыть их взбитым яйцом, а потом оставить 2 часа стоять при комнатной температуре – это позволит изделиям расстояться (подойти).

Перед отправкой в духовку круассанчики повторно покрываются сырым яичком, затем на 20 минут помещаются в духовку, прогретую до 220 градусов. Как только выпечка зарумянится, ее можно доставать и перекладывать на поднос или тарелку, чтобы остывала. Французские кондитеры используют для этого специальную решетку, но в ее отсутствие подойдет и обычная решеточка для гриля.

Круассаны чаще всего употребляются с чаем и кофе, их дополняют сладкими или солеными лакомствами. Хорошей идеей будет подать на стол нарезку из сыра, колбасы или ветчины, а также варенье, крем из сметаны, либо растопленный шоколад.